水晶肘子

编辑：花生人文章类型：烹调发布于2011-03-13 17:11:57 共2687人阅读

文章导读水晶肘子

水晶肘子

材料：猪后肘一只、葱、姜、大料、葱、姜
调料：盐、鸡精、料酒、

做法：

1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用。
2、乘热，将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净。
3、将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘，
4、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟，
5、取出猪肘，去骨重新放入炒锅中，取出调料包，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味。
6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）
7、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。
私房话：肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。