荤素的完美结合 芝麻豆腐肉饼

编辑:缅华文化网 文章类型:烹调 发布于2011-10-12 21:42:10 共2435人阅读
文章导读 荤素的完美结合 芝麻豆腐肉饼

 

荤素的完美结合 芝麻豆腐肉饼

  

豆制品单独食用可能会有些口感单薄,但若是添加了肉类一同烹煮,那口感就会有很大的提升哦。
原料:老豆腐 腿肉 黑芝麻 白芝麻
调料:盐 花雕酒 姜汁 生抽 白胡椒粉 芝麻油 淀粉

 

事先准备:
1. 锅内烧开水,加入豆腐。

2. 加入适量盐(可略多些),中火煮一会儿(可以去除部分豆腥味)。

3. 捞出豆腐,稍凉后用纱布挤出水分。

4. 腿肉切末;挤干水分的豆腐用刀碾成碎末。

制作过程:
1. 豆腐加入肉末内,调入适量盐。

2. 加入少许花雕酒。

3. 加入少许姜汁。

4. 加入一点点生抽。

 

5. 加入少许白胡椒粉。

6. 加入适量淀粉。

7. 加入适量芝麻油,搅拌均匀。

8. 取适量大小的豆腐肉末在手中捏合成团,轻轻压成圆饼状并在表面粘上芝麻。

9. 锅内热油,放入豆腐饼小火煎至颜色变深,表面有弹性即可。

啰嗦几句:
1. 豆腐事先煮一下,可以去除豆腥味,不嫌弃的,可以不用煮过再用。
2. 豆腐要挤干水分后再使用,否则很难成型。
3. 豆腐与肉末的比例,可按喜好来调整,但豆腐最好不要明显多于肉末,否则容易煎散。
4. 小火慢煎,不可心急,否则会外焦内生。



 

 
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