妈妈的拿手小点心(朱徐登)

编辑:缅华文化网 文章类型:烹调 发布于2011-08-27 21:57:18 共2871人阅读
文章导读 妈妈的拿手小点心(朱徐登)

 

妈妈的拿手小点心

朱徐登

    小时候总是爱吃妈妈做的小点心或各样菜肴,妈妈是厨艺高手,每逢过年过节,家里少不了会摆上三两桌﹐宴请地方上的缅甸友人。我们几姐妹只会从旁协助一些小杂务,妈妈则独当一面,几桌菜很快搞定,客人品尝后赞不绝口。

    妈妈的好厨艺自不在话下,做点心也很拿手,像传统的广东糍仔(即煎堆),咸鸡笼(即咸角),白糖糕或咸的西谷米球……等等﹐都非常美味。早在二﹑三十年前,凭这几样名堂就可走遍腊戌无敌手。现在可不同了,物质丰富,各种食谱琳琅满目﹐选择机会也相对多了。

    记得有一种小咸点叫做弯梳,是用米粉烫成面团,搓成一个个小圆形,捏薄后包上肉馅﹐对折成半月形,边沿捏塑成立体的百折﹐有如弯弯的梳子﹐白白胖胖的﹐也有点像护士戴的白帽子,非常别致可爱。蒸熟后,清香扑鼻﹐既可口又不油腻。每次妈妈去菜市埸前﹐先把粉团做好让我们包馅,回来一蒸就可大快朵颐了。

    许多许多年后,哥哥,弟弟的孩子们也逐渐登场了,那时他们大约分别有五,六,七岁左右,个个围坐在一张小圆桌边的小矮発上,小小的手搓粉团﹑捏弯梳或是咸鸡笼,忙得不亦乐乎。小家伙们已得到老祖宗的衣钵真传,不需杆面棍,用小手就能把面团捏得圆圆薄薄的,包上馅料后还捏上花边呢!想当年我们几兄弟姐妹不也是这样捏粉团长大的吗!

    做好的点心妈妈喜欢与街坊友人分享,每次做出来的成品三分之二送人品尝,留下一小部分自己吃,可能是少吃滋味多之故吧,至今仍怀念着妈妈的好手艺﹐小点心的好味道!
弯梳制作方法﹕(可做 24 个弯梳 )

材料﹕
外皮﹕粘米粉(硬米) 2杯﹐糯米粉 1/4杯﹐太白粉 2茶匙﹐滚水2 3/4杯﹐太白粉适量作手粉
内馅﹕肉末3/4杯﹐虾米切碎 4大匙﹐红萝卜﹑合掌瓜切 0.5公分小丁各1/2杯﹐酱油,盐,胡椒粉,麻油各适量﹐葱花3大匙

制作 ﹕
(1) 煸炒虾米﹑肉末﹐飘出香味后放入蔬菜丁再炒片刻,加入调味料,炒完盛起后拌入葱花。
(2) 将三种粉倒入盆内混合,用2 3/4杯滚水冲入将粉烫熟﹐用筷子拌匀﹐稍凉后揉匀至耳垂般柔软。然后用少许太白粉做手粉(手粉不要用太多﹐否则成品会较硬 )﹐分别搓成一个个小圆球﹐用手捏薄成粉皮,将馅包入捏紧﹐也可自己捏些花边。
(3) 放到抹油的盘上,中火蒸十分钟。


 
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