鱼汤提鲜去腥七个小技巧

编辑：每日菜谱文章类型：烹调发布于2014-12-27 12:24:11 共1511人阅读

文章导读鱼汤提鲜去腥七个小技巧

鱼汤提鲜去腥七个小技巧

2014-12-26 每日菜谱

　大家都知道鱼汤营养而且鲜美，但是常常有人会遇到这样的问题，就是鱼汤会有鱼腥味？怎么办？告诉你鱼汤去腥的7个小技巧。

　　技巧1

　　如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

　　技巧2

　　如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

　　技巧3

　　此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

　　技巧4

　　加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　　技巧5

　　鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养

　　技巧6

　　用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

　　技巧7

　　用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

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