每日一问:厨师豆腐为什么炒不碎

编辑:菜谱网 文章类型:烹调 发布于2015-12-04 12:12:34 共1737人阅读
文章导读 每日一问:厨师豆腐为什么炒不碎

 

每日一问:厨师豆腐为什么炒不碎

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     香软嫩滑的豆腐,因其营养丰富非常受大家的欢迎。但是豆腐君却并不平易近人哦,一炒就碎成渣渣是常事。

    豆腐炒不碎,原来是用了这些小心机

    用水煮

    做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。

    用锅蒸


    豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

    不用锅铲铲


    最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。

 

 
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