茶洗| 为何广东人餐前洗餐具

编辑:吕子远 文章类型:民俗 发布于2017-04-18 11:14:04 共3648人阅读
文章导读 茶洗| 为何广东人餐前洗餐具

广东人都有个奇怪的习惯,外出吃饭,总爱用开水烫洗餐具。这种风习在广东习以为常,身在其中,多数人并不在意。然而遇到一些外省来的朋友,目睹粤人餐前洗杯碗,总会一脸不解。甚者一次去台湾旅游,当地导游特地嘱咐不要餐前洗杯碗,不然会让店家觉得“不礼貌”,因为餐具经已消毒,此举有怪责他人的意味云云。

不过就连广东人自己,也不知道为什么要这么做。要么附会一套广东人讲卫生爱干净,对食肆卫生不信任的道理。或是较真不屑,认为开水烫洗只是心理安慰,不见得能够消毒。若问一些老长辈,也说过去没这么讲究,大约在六七十年代,茶楼食肆似乎也没有这种习气。

 

但这件无法追因溯果的事,却能在一件旧器物身上找到一些根据。如今在旧货市场,时不时会见到一件多数美名为“笔洗”的瓷器。它大多圆型收身,腰部出一道弦纹,有绿釉、黄釉、白釉等颜色。细看怎么也不像文房用具,却很少人知道这东西到底什么用途。时代的隔阂,让我们对一些事物充满美好的想象和误解。

 

这件器物出身其实并不高贵,它就是过去摆在食肆餐桌,供食客烫洗茶杯的用具。我们姑且将之唤作“茶洗”。茶洗承载着广东人烫洗餐具的习惯,有着超乎我们想象的长远历史。

 

茶洗在过去是置于怎样的生活场景中,又是怎样被人们使用,似乎不见专门的文字记载,但茶洗的历史却通过影相资料无意识地向后人重现。随意观看几部半世纪前的粤语片,就能发现茶洗在当时的中式茶楼几乎是必配之物。

 

从心所欲〔1952〕左红线女、右梁醒波

1952年马师曾、红线女、梁醒波主演的《从心所欲》,开头场景便是茶楼。波叔扮演的茶客,身后挂着鸟笼,桌上茶杯、茶壶、点心笼之外,就摆着一只茶洗。电影虽在香港拍摄,反映的却是广东传统茶楼的一般形象。这样的茶洗,我们同样能在1963年珠江电影制片厂的《七十二家房客》中看到。

七十二家房客〔1963〕

茶洗如何被使用,也能在电影中找到生动的描述。1963年嘉玲、周骢、姜中平主演的《薄命红颜》,其中一幕姜中平扮演的恶少在茶楼策划阴谋,他手下正使用茶洗为老大烫洗茶杯。

 

    薄命红颜〔1963〕

    1965年梁醒波、南红、林家声主演的《一家亲》,男女主角初次邂逅,互生情愫,接着便约往茶楼吃点心。只见桌上摆放着一筒筷子,一柄茶壶,一只白茶洗,洗内有数只团鹤纹茶杯叠累其中。两人坐下,店小二提着铜壶过来招呼,先为茶壶斟水,再把茶杯从洗中取出,往洗中注水而去。林家声一边和南红谈话,一边取起杯子往洗中转洗。这一幕场景,记录了茶洗完整的用法。

    一家亲〔1965〕左林家声,右南红

        世事变迁,茶洗逐渐在茶楼中消失,但餐前烫洗杯碗的习惯却一直在香港沿袭。1988年许冠文主演的喜剧《鸡同鸭讲》,开头中式烧鸭店里的女顾客,一坐下就用杯子里开水烫洗筷子。

 

    鸡同鸭讲〔1988〕

    改革开放后,烫洗餐具的风俗似乎从香港又传回广州。如今广州的酒楼饭店,都会预备一只塑胶或不锈钢的小盆给顾客倾倒渣水之用。但却很少人还记得这种习惯和过去的日子有什么联系。比如说,2009年珠影的电影《秋喜》,里头模拟40年代的茶楼场景,就不见有茶洗的身影了。

 
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