经典家常菜做法

编辑:懒人菜谱大全 文章类型:烹调 发布于2017-03-29 11:13:32 共2412人阅读
文章导读 经典家常菜做法

京酱肉丝

用料

主料:里脊150克、豆腐皮1张、葱白2棵

辅料:油20克、家乐鸡粉2小勺、豆瓣酱2大勺

做法:

1.准备好食材。家里只有豆瓣酱,就用它了;

2.里脊肉切成丝,加入2勺鸡粉;

3.拌匀腌制一会;

4.豆腐皮切块,葱切丝;

5.锅内放油,加入少许葱丝爆香,再放入酱煸炒;

6.酱炒至红亮色时,加入少许水,搅匀再加入腌好的肉丝;

7.炒大约2分钟就可以了。

烹饪技巧:酱很咸,鸡粉也有盐味,千万不能再加盐了。

宫保鸡丁

用料

主料:鸡胸肉300克、花生100克

辅料:葱1棵、淀粉2汤匙、料酒1汤匙、盐半勺、姜3片、郫县豆瓣酱1汤匙

做法:

1.准备食材,鸡腿肉也可以,但是吃起来鸡胸肉更爽滑;

2.鸡胸洗干净切成鸡丁,葱切成葱段,姜切丝;

3.将葱、姜、鸡丁一起放入容器中,加入淀粉、盐、料酒腌制12分钟;

4.烧一锅开水,把腌制好的鸡丁在水里汆一下,锅开之后迅速捞出,避免鸡丁变老;

5.炒锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,凉油放入花生米;

6.小火翻炒,炸至花生米变色即可关火。捞出炸好的花生米备用;

7.另起一锅,倒入适量的植物油,爆香葱花和姜丝;

8.放入一勺豆瓣酱。不适宜放太多,喜欢重辣的可以在这个时候放几个朝天椒进去;

9.郫县豆瓣酱翻炒均匀之后倒入鸡丁;

10.翻炒鸡丁,让鸡丁上均匀的裹满汤汁;

11.出锅之前倒入花生米,切记花生米不能翻炒太久,基本上倒进去翻炒均匀就可以关火了;

12.之后撒上一点小葱即可,超级好吃。

家常木须肉

用料

主料:猪里脊肉200克、鸡蛋3个、黑木耳150克

辅料:黄瓜半根、干黄花菜1把、红椒半个

调料:色拉油1大匙、食盐1小匙、姜适量、料酒半匙、生抽1匙、白糖少许、小葱适量、芝麻油半匙

做法:

1.准备材料;

2.猪肉洗净切片,加盐,胡椒粉,食用油腌渍十分钟;

3.炒锅放植物油烧至热,下入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用(炒鸡蛋油多一点口感更嫩,多余的油可以用来炒肉片,就不需要再加油了);

4.锅中留底油,炒香葱姜,将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀,倒入锅中;

5.炒至肉片发白至8成熟;

6.加入料酒、生抽、盐、糖,少许水炒匀;

7.放入切好的黄瓜片(菱形片切法)、木耳、黄花菜翻炒一会;

8.再加入鸡蛋、红椒翻炒;

9.最后加入香油(鸡精根据喜好决定加不加)调味即可。

烹饪技巧:

1.浆肉片时先用盐、胡椒粉、油腌渍,等上锅炒时再拌淀粉,这样不容易脱浆,口感也更嫩。

2.泡发木耳时最好使用冷水,这样不仅出量多,而且口感更鲜嫩。泡的时候加1匙淀粉,可以帮助洗去木耳上的杂质。

3.干黄花菜最好用清水多次浸泡。

4.炒鸡蛋时油要多一点,火候要大一点,炒出来的鸡蛋更软嫩可口。

5.喜欢颜色深的,可以再加少许老抽。

菜品特色:木须肉是家人都很喜欢吃的一道菜,这道菜里用的食材很常见,也很适合小孩子吃,像大杂烩一样,炒一道菜那是蛋白质、菌类、瓜类各种营养都有啦。又方便又好吃,大人孩子都喜欢哦!

 
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