五个技巧！教你做最好吃的泡椒凤爪
编辑：天下美食
文章类型：烹调
发布于2015-06-04 12:06:53
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文章导读
五个技巧！教你做最好吃的泡椒凤爪
五个技巧！教你做最好吃的泡椒凤爪
test泡椒凤爪起源于成都，属于川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，具有开胃生津、促进血液循环的功效。泡椒凤爪的制作过程比较讲究，需要掌握一些技巧这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，下酒又开胃！夏天到了，在家做些休闲下酒小菜方便又卫生，酸酸辣辣的泡椒凤爪就是此时最好的选择。五大技巧教你做最好吃的泡椒凤爪，马上开始吧！
1食材主料主料：凤爪500克
泡椒1份
辅料食盐1茶匙 白糖1茶匙 白醋2茶匙 白酒3茶匙 香叶5片 八角2个 桂皮少许 花椒10克 葱10克 干辣椒6根 姜10克 蒜10克 泡椒适量
2做法
1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中；
Tips：凤爪不要从指根切，要带一些手掌吃起来口感才更好；多漂洗几次去油。
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Tips：加入白酒和白醋是为了让颜色更白，口感更脆。
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3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净
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4.锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥；
Tips：白酒是一定要加的，去腥的步骤很重要!
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Tips:切记小火！这样会更大程度地保留凤爪细腻的原味，皮和筋味道更好。
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Tips：这时可以放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
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来源：天下美食
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