它的硒含量是苹果的41.7倍!果核营养也很丰富,可惜很多人都扔了......

编辑:新华网 文章类型:综合资讯 发布于2024-06-19 14:47:19 共295人阅读
文章导读 菠萝蜜,大家今年都吃了没?虽然长得丑了些,不过它的果肉却是肥厚柔软、香甜可口。……

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菠萝蜜,大家今年都吃了没?

虽然长得丑了些,不过它的果肉却是肥厚柔软、香甜可口。和榴莲一样,它也有着特殊的味道,但接受度却比榴莲高出很多。

今天这篇文章,我们就来了解一下菠萝蜜,看看这个水果到底有哪些和榴莲不同的营养价值?

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菠萝蜜、榴莲

有什么关系?

菠萝蜜也叫木菠萝,属于热带水果,在东南亚、太平洋岛国及中南美洲热带、亚热带地区广泛种植,海南是我国最大的菠萝蜜种植产地。

有人觉得菠萝蜜和榴莲隐隐约约有点关系,不仅都有怪怪的味道,而且还经常被摆放在一起出售,上市时间也差不多。

实际上,它俩除了都属于热带水果之外,没啥特别关系。榴莲是一个单果,而菠萝蜜则是聚合果,打开以后有很多独立的小果子。

如果看营养的话,总体上两者营养成分差不多。不过菠萝蜜的热量略低于榴莲,维生素C含量却是榴莲的3倍。

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菠萝蜜含有多种营养

菠萝蜜果肉香味浓郁,酸甜可口,深受大家喜爱。它的营养也不错,含有膳食纤维、维生素C、钾、硒、多糖、胡萝卜素等营养。

1、矿物质钾

菠萝蜜的钾含量为330毫克/100克,这个量是我们常吃的香蕉的1.3倍,更是同为热带水果木瓜的近18倍。对需要控血压的人群来说,还是比较友好的。

2、矿物质硒

菠萝蜜的硒含量为4.17微克/100克,比大多数的常见水果都高,更是苹果的41.7倍。硒是人体必需的微量元素,参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环,也能维持正常的免疫功能。

3、胡萝卜素

菠萝蜜含有丰富的胡萝卜素,是菠萝蜜果肉的呈色物质。在含量上红色果肉多于黄色果肉,对眼睛的健康有益,是保护视网膜健康的“卫士”。因此,与黄肉的相比,红肉品种的菠萝蜜营养价值、外观品质、风味口感更具市场优势。

4、黄酮类物质

黄酮类物质也是菠萝蜜的呈色物质,红色果肉的菠萝蜜类黄酮表现出优势积累。这种成分具有抗氧化抗炎的作用,能帮我们减轻身体的炎症反应,保护心血管健康。

5、多糖

菠萝蜜中含有丰富的多糖,有体外研究表明菠萝蜜多糖具有较强的抗氧化作用,可清除自由基,降低疾病风险。并且动物实验表明菠萝蜜多糖可提高免疫力,诱导肿瘤坏死因子(TNF﹣α)、γ 干扰素(IFN﹣γ)和白细胞介素﹣1β(IL﹣1β)的分泌。

至于菠萝蜜的膳食纤维和维生素C含量,在水果中不具有特别的优势,果肉的膳食纤维含量为1.0~1.5克/100克,和苹果差不多;维生素含量为7~10毫克/100克,还不到橙子的三分之一呢。

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菠萝蜜核,别扔!

吃菠萝蜜时扒出来的果核,很多人都扔掉了吧?这核是菠萝蜜的种子,是完全可以吃的,而且营养还不错,扔了真的太可惜了!

图:菠萝蜜种子(作者供图)

菠萝蜜种子很有营养,高淀粉(60%以上)、高蛋白(12%以上)、低脂肪(低于1.5%),富含高膳食纤维,能增强饱腹感,促进胃肠蠕动,改善肠道菌群,保护肠道健康,还能预防心血管疾病。除此之外,菠萝蜜种子还富含矿物质钾、植物多酚等营养物质。

另外,也有研究发现菠萝蜜种子中还含有功能因子γ-氨基丁酸,含量高达413.76mg/100g,这种成分具有促进记忆、缓解疲劳等功能。市面上也有很多与γ-氨基丁酸成分相关的保健品,主要宣传其具有舒缓压力、促进睡眠的功效。

所以,以后吃菠萝蜜可别扔果核,用盐水煮一煮直接吃,口感粉糯,有点像板栗。也可以和大米一起煮饭(最好能扒掉外层的皮),它的赖氨酸含量丰富高达1%以上,而谷物缺乏赖氨酸,二者一起吃,可形成营养互补,提高蛋白质的吸收利用率。

图:菠萝蜜核饭(作者供图)

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三类人别吃太多

1、减肥人群

菠萝蜜的热量和碳水化合物含量可都不低,在水果中可以说是名列前茅了,都是苹果的近2倍。100克的菠萝蜜(大约去核5瓣)热量为105千卡,几乎相当于1小碗熟米饭了。如果贪嘴吃得多,妥妥的会长肉。

图为100克去核菠萝蜜约5个(作者供图)

2、糖尿病

菠萝蜜的餐后血糖GI值为75,属于高GI食物,对于需要控血糖的人来说并不友好。糖尿病人少吃为佳,同时建议搭配几颗坚果一起吃,对平稳血糖有帮助。

3、高尿酸和痛风患者

菠萝蜜的果糖含量较高为9.19%,过多果糖的摄入会升高尿酸水平,诱发痛风,也不利于痛风患者控制病情。

最后,还要提醒大家,如果将整个菠萝蜜放在5℃贮藏,其表面会出现严重的棕色斑点。相比之下,扒好的新鲜菠萝蜜果肉比完整水果更耐受低温,10℃贮藏能使新鲜菠萝蜜果肉的呼吸速率保持在最低水平,比较耐贮藏。菠萝蜜的水分含量在70%以上,随着贮藏时间的延长,水分会逐渐丧失、硬度下降、鲜度降低、表皮褐变。所以综合来看,新鲜的菠萝蜜果肉最好放在8~12℃条件下贮藏,能更好的防止褐变,并保持其自身风味,一般可以贮藏7天左右。

来源:科普中国

作者:薛庆鑫 注册营养师

审核:张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士  国家健康科普专家

监制:牟彦秋 梁甜甜  监审:黄林昊

编辑:严海 校对:刘怡然

实习:药琦


 
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