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川菜中的经典, 明明没有鱼也没有鱼香, 为什么要叫鱼香肉丝?
发布时间:2018.01.16 来源:便利预定网 浏览次数: 所属栏目: 烹调

鱼香味儿是川菜的传统味型之一,鱼香肉丝更是川菜中的经典招牌菜。鱼香肉丝同时具有咸甜酸辣的口感,但是并没有鱼香,食材中也没有鱼,那为什么要叫做鱼香肉丝呢?

鱼香肉丝

这就要从这道菜的来历说起了。

相传很久以前,有一户四川生意人家,这家人尤好吃鱼,因此对做鱼的用料也很讲究。每次做鱼,必然会放入姜、葱、蒜、酒、醋、酱油等去腥调味的佐料。一日,女主人做完鱼后调料有剩,却又不愿浪费,随即就用剩下的佐料炒了肉丝。但是女主人自觉味道或许不好,害怕丈夫回来吃后责怪,正在踌躇之间,男主人推门而入。或许是因为当天男主人太饿,竟然进屋后直接用手抓起那道用做鱼剩下的佐料炒出来的肉丝,直接往嘴里塞。结果男主人对此菜大加赞赏,并且向妻子询问做法。

因为此菜是用烧鱼的配料炒制的,因此,后来人们就把这样的炒制方法称为鱼香炒,鱼香肉丝的名字也就应运而生。

鱼香肉丝的做法并不难。把里脊肉切丝,加入少许淀粉、盐、料酒腌制备用。

木耳、青椒、笋、胡萝卜切丝备用。

用生抽、豆瓣水、少许盐、糖、醋和淀粉,加入适量水,调制成鱼香汁。葱姜蒜切成末。

热锅倒油,油热后倒入肉丝,翻炒散开变色后加入葱姜蒜末炒香,然后加入蔬菜丝翻炒均匀。倒入鱼香汁,大火收汁至粘稠,就可以出锅装盘了。

鱼香肉丝做法虽然简单,但是鱼香汁的调制中,各种调料的比例并不好掌握,尤其是糖醋的比例。要快速掌握酱汁调料的比例,那就动手多做几次吧,一般来说,三次左右就能够把握到那个度了,喜欢的小伙伴可以试试哦~

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 缅华网网友 于 2018/4/12 13:24:05 发表评论说:
 哈哈哈哈哈哈哈,这个故事真的太好笑了,我在中国真的没有听到过这个故事耶。。。
 
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