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网红小龙虾是否可以尽情享用? 挖挖小龙虾前世今生
发布时间:2018.07.03 来源:中新网 北京青年报 浏览次数: 所属栏目: 生活

来源:北京青年报 文/邬时民

红彤彤的龙虾馋人。泱波 摄

  近日网络流传一则从手臂夹出一条又一条白色虫子的视频,视频中还配有“常吃小龙虾的结果”文字。而真相是,网传视频实际为国外一名年轻女子赴中南美洲进行生态工作,遭到马蝇叮咬手臂,蛆虫寄生皮肤内,医护人员从其手臂中夹出白色蛆虫事件,并非吃小龙虾所导致。谣传虽是谣传,但是小龙虾曾经带给人们另外的“伤害”,至今仍然让人难以忘却。

  曾有专家表示,小龙虾体内确有寄生虫,但只要烹饪方式得当,寄生虫可以被杀死,所以,煮熟的小龙虾可放心食用。那么,小龙虾这种国人的“网红”食品如何能够尽情食用呢?来,认识一下小龙虾的“全貌”有助于得出正确的结论。

  深挖小龙虾的前世今生

  小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。小龙虾是食客们一年四季喜爱的食物,尤其是随着今年夏季的来临和足球世界杯转播时间适逢夜间,夜宵界“网红”小龙虾再一次全面上线。“网红”小龙虾到底有多红?君不见,小龙虾如今成为夜宵的主角。众多食客总会在夜晚时分来一份麻辣鲜香的小龙虾,再配上啤酒,堪称“完美”组合。如今,线上线下的小龙虾商家数量正以疯狂的速度生长。有关人士爆料:叫卖小龙虾的商户是“串串香”的两倍,是世界五百强企业肯德基在中国门店的三倍。

  小龙虾原本不是中国的特产,它的英文名叫Louisiana crawfish,从名字上就能看出来,它老家在美国路易斯安那州。1927年,日本引入了第一个小龙虾,目的是充作牛蛙的饲料。大约两年后,被引入中国。后来,吃小龙虾之风在国内逐渐蔓延,到后来成了全民食品。可见,小龙虾“洋为中用”力度之大。

  可是,对于这种美味佳肴,曾经在人们心里埋下过阴霾,这是因为小龙虾引发过致命病症,其中最主要的有横纹肌溶解症。不过,在痛定思痛之后,小龙虾重新受到食客们的青睐。

  这是一件发生在8年前的事情,虽然时过境迁,但是旧闻新解对当今还是有相当大指导意义的。

  2010年7月盛夏,江苏南京鼓楼医院、省人民医院等多家医院急诊科里的医生,遇到了一件怪事,他们陆续十几天,每天都会遇到同样症状的病人。患者纷纷向医生表示,自己为尿出类似于“酱油”颜色的小便担心。医生们检查后发现,这些人的肾功能已经受到了严重的损伤,而且肌肉也出现了酸、疼的现象。究其原因:这些病人在发病前,全都吃过小龙虾。临床上把上述情况称作横纹肌溶解症,一旦患上此病,病人身上最主要的两种肌肉:骨骼肌和心肌,会被病毒破坏,从而导致代谢紊乱,严重者会引发急性肾衰竭,尿色呈酱油色。

  吃小龙虾为什么会引发横纹肌溶解症呢?“制造”麻烦的是小龙虾里含有的肺吸虫。一般来讲,小龙虾和蟹这类动物都携带肺吸虫,小龙虾里的肺吸虫,容易造成“横纹肌溶解症”。所以,吃小龙虾一定要煮熟煮透才能保证食品安全。但是,很多小龙虾卖店用烤、炒或者腌的方法制作成品,并不能保证将肺吸虫的幼虫杀死。

  小龙虾的另一宗害人之“罪”

  除了小龙虾在加工过程中的原因,没能杀死肺吸虫对人体健康导致危害,商家人为造成的因素也不能忽视。能够让人们唤醒记忆深处小龙虾的另一宗“害人”之“罪”是:“洗虾粉”事件。

  “洗虾粉”顾名思义是用来洗虾的粉,那又何罪之有?打开记忆的开关,不禁想起笔者所在的城市——上海市食药监局曾发布紧急通知,从2009年5月19日起,该市禁止使用所谓的“洗虾粉”。使用“洗虾粉”浸泡小龙虾去污是违规行为,凡发现不符合卫生要求使用“洗虾粉”的,一律予以责令停止经营和使用,并监督销毁。食药监部门调查发现,这些“洗虾粉”既是“三无产品”,也不是一种食用碱,可能会给市民健康带来隐患。

  据食药监相关人员介绍,“洗虾粉”是工业领域普遍使用的一种除锈剂——草酸,其酸性为醋酸的10000倍,对人体的危害极大。同时,含有蛋白酶,能分解蛋白质。它一般是无色透明结晶,对人体有害,会使人体内的酸碱度失去平衡。儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌,不仅可导致骨骼、牙齿发育不良,而且还会影响智力发育。过量摄入草酸还会造成结石。人体摄入过量的草酸,会导致恶心、呕吐,严重会致命。不可否认,一些不法小贩,为了让龙虾看上去颜色鲜亮,有一个好的卖相,会用这种洗虾粉来清洗龙虾。

  小龙虾也有正确吃法

  窃以为,出自卖店之手的香辣小龙虾、蒜泥小龙虾、咖喱小龙虾等各式美味小龙虾,少量尝鲜未尝不可,但是吃小龙虾乐此不疲,不值得。因为小龙虾属于高蛋白食物,不易消化,一次性食用过多也容易引起腹胀、腹泻等消化不良之症。小龙虾具有富集作用,由于其食物杂乱,除了吃饲料外,也会食用水中的水藻或其他的残渣。因此,若是水体不是很干净,很容易引起小龙虾重金属富集。虽说主要富集在其脑部,但是其肉里也会相对增高,这种小龙虾食用过多可引起重金属中毒。

  值得一提的是,小龙虾的三个部位最好不要吃

  头部:小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

  肠道:小龙虾的肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,烹饪前应把虾线拉出来。

  虾黄:在搞不清楚虾子干净与否的情况下,虾黄要少吃,最好不吃。虾黄是龙虾的性腺,与肝脏挨一起,也容易受到污染。

  还有外出打牙祭吃小龙虾,应选择正规饮食店,千万不要贪图便宜到无证无照的路边小摊点吃,以免食用了不干净的小龙虾而伤身体。由于小龙虾较难清洗干净,无证无照小摊点人手少,往往会贪图方便用“洗虾粉”来清洗小龙虾。

 

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